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牛肉怎么做好吃?教你牛肉的炖炒妙招牛肉怎么做好吃怎么吃天天饮食

来源:中餐菜谱   时间: 2020-11-12

  炖吃 最好选择的部位为牛腩、蹄筋、肋条,因为这些部位既有瘦组织又有结缔组织,炖后既有口感好,又不会由于纤维太多而嚼不烂。牛肉这些部位与山药、土豆、胡萝卜、萝卜、西红柿搭配最好。

  这里要提示的是,在炖之前一定不要用开水焯,会使肉组织变得僵硬药物治疗癫痫效果好吗,最好是用清水泡一会儿后,凉水下锅炖煮,开锅后打除浮沫;为了使牛肉炖的较烂,可放一点菠萝、木瓜、山楂、桔皮、茶叶等物,因为这些食物中含有一种叫做“蛋白分解酶”的物质,可以使肉组织变得松软。

  另外要注意的是,炖牛肉时不能一直用大火,一定是小火慢炖、煨怎么样治疗癫痫最好炖。这样炖出的牛肉收缩性较小,牛肉成品较烂,如果高压做最好是先上气5分钟后,关火焖10分钟,反复2-3次即可,千万不要一直是上气压制,这样会使牛肉变小且老。

  炒吃 对于家庭中牛羊肉炒吃是一件难事,因为这样做后很多人是嚼不烂的,肉变得非常的老,除非是癫痫病发作怎么救做熟后再炒,或者选择牛羊肉片炒。那么鲜牛羊肉在家庭如何炒制呢?下面以牛肉为例,介绍一下炒制过程。

  首先,选料要选择没有筋或结缔组织的部位,如里脊、柴盖、黄瓜肉等。

  其次,使纤维组织变得松散,办拉萨专看癫痫医院法是可加少许的水淀粉或加入少许蛋液或嫩肉粉。在家庭中最好的办法是加少许的蛋液,比例是一斤牛肉加一个蛋液,将其搅入肉丝(片)中后,加入少许的洋葱腌制20分钟以上,千万不要放盐腌制,可加上一点食用植物油,这样可以防止牛肉中的水分外流,也可以使牛肉变嫩。

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