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山西四大名熏

来源:中餐菜谱   时间: 2020-11-07

  晋北的熏鸡以灵丘熏鸡为代表。据古籍记载,清朝雍正年间,灵丘县衙厨师李进才、李有才兄弟研究制作出了熏鸡,后来二人在城里开了一家饭馆,并对外出售熏鸡。后来,子承父业,代代相传,到了清朝末年,李运继承了这一传统技艺,又摸索出一套独特的制作方法,他制作熏鸡的技术达到了炉火纯青的地步。长春治疗癫痫手术医院因加入多种中药,因而这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的功效,很受百姓的欢迎。

  晋北有熏鸡,晋南则有市肆名吃吴家熏肉。相传,熏肉创始人吴老榔原籍周口,以卖山西熏鸡为生。清光绪年间,河北巡抚路经周口时,知县以吴家熏鸡招待,后献给清宫,成为王室御品,名噪一时。民国初年,第三代传人吴宗孟逃难到山西,落脚于襄汾县邓癫痫病是怎么样庄镇,挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业,并开发出由猪、牛、鸡、兔制作而成的熏肉,因选料鲜活,制作考究,成为当地名品,百年来经久不衰。

  山西熏醋是山西醋中的奇品。相传300多年前在平阳府“祥泰盛”酱菜园,一缸醋醅被紧邻的一个取暖用的火炉烤成了深紫色,香气袭人,淋出来的醋有扑鼻的熏香味,酸甜柔和,汁浓色亮,别具一格。掌柜陕西好的儿童癫痫医院的如获至宝,从此便生产高粱熏醋出售,名扬三晋。

  晋中太谷熏鸽是晋商庄菜的代表之一。熏鸽是太谷曹家在县城的商业机构招待商客的庄菜,清末流行于市肆,尤以太谷城内西大街南门楼的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”最负盛名。1933年,孔祥熙在太原办了一个“全晋号”店,太谷名厨喜元子与孔祥熙从江南聘来的厨师,对熏鸽进行了改良沧州癫痫病医院在什么地方,借鉴西餐的做法,推出了脆皮乳鸽,并以熏鸽的做法推出了名吃熏鱼,后来传遍全国各地。上世纪90年代,太原江南酒楼传承了脆皮乳鸽与熏鱼技艺,使其再度成为太原的名吃,至今畅销不衰。

  从晋北、晋南到晋中,山西美食中的“四大名熏”,在山西饮食文化的历史中留下了浓墨重彩的一笔,让人心驰神往,浮思古韵。

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