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油泼鱼片的家常做法

来源:中餐菜谱   时间: 2020-10-15

油泼鱼片的做法,所属分类:下饭菜、水产、一家三口、午餐,需要烹饪时间:10~30分钟,烹饪难度:切墩(初级)。

我是广院毕业的,当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人,他会做油泼面,我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆,融合了一下。就有了这个油泼鱼片。

主料:黑鱼片100g,丝瓜1条,长茄1条,葱、姜、蒜少许,料酒1勺,五香粉1勺,白醋少量,鱼露1勺,花椒10颗,干辣椒2个,丁香2个

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1. 鱼片,我让市场的大叔片好滴,我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好,放冰箱。晚上回来做就刚刚好

2. 丝瓜去皮切小条

3. 茄子切丁

4. 冷水煮丝瓜,记得放姜

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5. 水开下鱼片

6. 鱼肉变白后,关火,浮末舀出

7. 沥干

8. 装在一个可密封的乐扣盒里,加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋,然后盖上盖,轻轻摇晃,让汁水融化调料。这不是摇红包,癫痫检查那些也不是摇附近的人,不用那么玩儿命,轻柔。开盖可以尝尝味道,已经很鲜爽了。

9. 干辣椒、花椒和丁香,丁香是一味奇特的香料,我个人很喜欢用

10. 摇一摇后的鱼肉装在盘子里,上面撒辣椒丁香和花椒

11. 热油下压扁的蒜块爆香,下茄丁

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12. 翻炒后加蚝油、盐,将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子,油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉

13. 这时,麻香、辣香,鱼肉的鲜香,一股脑儿涌来!没那么油腻的油泼鱼块,就那么搞定了!

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