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传统美食轻松做:京酱肉丝

来源:中餐菜谱   时间: 2019-12-31

导读:京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜,关于它还有一个充满亲情的故事:1930年前后,在北京一个大杂院里,住着一个做豆腐的陈老汉,和唯一的孙子小狗子相依为命,靠做豆腐换点钱,祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是孙子小狗子却提议吃烤鸭,让陈老汉很为难,家里买烤鸭那是买不起的,看着小孙四川什么医院看癫痫子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说:“你在屋里等着,不许出来,爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香,就别提多高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。

今天介绍的这道京酱鹿肉丝,不仅保留了京酱肉丝酱香浓郁、肉丝细嫩的口感,而且用鹿里脊肉代替了猪肉。众所周知,鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高,蛋白质、磷后天癫痫可以生宝宝吗脂、维生素B12及氨基酸含量都高于牛肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构,正是目前健康饮食所倡导的。

鹿里脊肉,滋味清淡,纤维较细,营养丰实,味道鲜美,是柔嫩易消化的滋养品。我国传统中医学认为:鹿肉“补脾胃,益气血,补助命门,暖腰肾。”鹿肉还具有防治心悸、失眠、健忘、和风湿的功效,吃鹿肉还可以提高人体代谢强度和抵抗力。所以京酱鹿肉丝,好吃的同时,更能收到温补的效果,是一道不错的美味养生菜。

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原料:

鹿里脊肉丝500克,葱白丝适量。

酱汁料:甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。

山东专治癫痫医院or="#000000">腌肉料:糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

做法:

1、鹿里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟。

2、酱汁料调匀,微波炉高火2分钟,作为酱料备用。

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