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怎么做奉化芋艿头-

来源:中餐菜谱   时间: 2019-12-03

  怎么做奉化芋艿头

  原料:

  芋头600克,火腿25克,虾米25克,鸡脯肉25克,鸡蛋,黄糕25克,香菇(鲜)25克,鱼肚25克,豌豆20克,胡萝卜15克,樱桃5克,海参(水浸)25克,小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)30克。

  制作方法:

  1.将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形。

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  2.熟火腿切成指甲片。

  3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁。

  4.香菇去蒂,洗净,切丁。

  5.鱼肚提前发好,洗净,切丁。

  6.胡萝卜洗净,切丁。

  7.海参、蛋黄糕均切成丁,待用。

  8.将芋头上蒸笼蒸约1小时至酥熟。

  9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立。

  10.炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧。

  11.待小孩癫痫是怎么引起的烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。

  小贴士:

  1.泡发鱼肚:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。

  2.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

  3.奉化芋艿头,个大皮红,选0.5公斤以上者,去皮改刀,蒸至烂熟,约需1小时左右,形整似莲花,造型优美。

  4.剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断,以免影响造型的美观。

  5.蒸芋艿头时火要旺,蒸至酥熟。如何判断是否是癫痫

  6.配料品种可根据实际情况作个别调正。

  7.切时要大小均匀,以便成熟一致,使成品的外观更美。

  8.芡汁要厚薄适宜。

  健康提示:

  “跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30年代,奉化芋艿就以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产,精工烹制多种口味的佳肴,吃腻了鱼肉荤菜,再尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

  食物相克:

  1.芋头:芋头忌于香蕉同食。

  2.海参癫痫病遗传能否治愈(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  介绍:

  1.奉化芋艿以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名,宁波地区流传着这么一句俗话:“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,以示其见多识广,早在30年代,奉化芋艿就以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产,精工烹制多种口味的佳肴,吃腻了鱼肉荤菜,再尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

  2.以芋艿头为主料制作的此菜,芋艿酥糯,配料口味多样,乡土风味浓郁,富有田园情趣,不少中外宾客都喜爱品尝这一风味。

  特色:芋艿酥糯,配料口味多样。

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