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薄鸡蛋皮的做法[做法大全]-美厨邦

来源:中餐菜谱   时间: 2019-12-02

        如何做薄鸡蛋皮?教你怎样制作蛋皮怎样做好吃又薄软

  蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软:

  1.首先将鸡蛋生粉 冷水 油准备好

  2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀,然后准备一个碗放入适量淀粉,倒入适量水继续搅拌均匀

  3.倒入蛋液中,继续搅拌均匀,然后大火将锅烧热,用姜擦拭一下锅底,再用油均匀的涂抹锅底

  4.倒入蛋液,握住锅柄朝同一个方向转一圈,让蛋液均匀的铺在锅底

  5.凝固之后,蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面,继续加热几秒就可以了。

  蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示:

  1.鸡癫痫病人可以吃鸽子肉吗蛋液一定要搅拌的均匀,放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形,不容易破损,因此适量就好了。

  2.锅一定要烧热然后倒入蛋液,这样蛋液才不会粘锅哦。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅。

  3.锅里的油不能多,否则不容易成形。

         蛋皮的不同食谱做法

  蛋皮肉卷

  材料

  主料:猪腿肉750克,

  辅料:鸡蛋120克,蚕豆淀粉50克,鸡蛋清50克,

  调料:胡椒粉3克,大葱5克,猪油20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

  做法

  1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;

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  2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;

  3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

  4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;meichubang.com

  5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;

  6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;

  7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;

  8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。

  拌蛋皮粉丝

哈尔滨检查癫痫医院>  食材明细

  鸡蛋150克

  粉丝50克黄瓜120克

  火腿20克

  盐5克醋10克

  辣酱油25克白砂糖5克

  辣椒油10克香油10克

  味精2克

  拌蛋皮粉丝的做法详细步骤

  1. 将干粉丝放入水中泡软,放沸水中煮熟,捞出放凉水中漂凉,捞出沥水,切段放盆中;

  2. 将嫩黄瓜洗净,切成细丝,撒在粉丝段上,加入盐、白糖、味精,拌匀;

  3. 将熟火腿切碎末或切丝,撒在粉丝上;

  4. 将鸡蛋磕在碗内,打散;

  5. 炒锅下红油,烧热,将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮;

  6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝,撒在粉丝段上,淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。

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  拌蛋皮粉丝的做法小贴士

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

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  原料:鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。

  调料:盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。

  事先准备:

  1、香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段。

  2、榨菜用饮用水冲洗一下,沥干备用。

  做法:

  1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。

  2、加入鸡蛋中。

  3、加入少许白胡椒粉。

  4、加入少许盐,打散。

 

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