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奶油焦糖戚风蛋糕的14步做法[图解]-美厨邦

来源:中餐菜谱   时间: 2019-12-02

   奶油焦糖戚风蛋糕

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  阳春3月,江南地区还在倒春寒雨水滋润中,听说下雨天焦糖与戚风更配哦!!这款奶油焦糖戚风蛋糕,奶油焦糖酱入口柔滑,像是香软的太妃糖在舌尖化开,浸润在松软的戚风蛋糕中,即便是阴雨绵绵,满足了胃也阳光了心情,加入焦糖酱的戚风糕体湿润松软又不失蓬松感,整个蛋糕也会跟着节拍Duang~~Duang~~Duang~~

  运用的COUSS CO-3703电子变温烤箱,双层玻璃门设计,绍兴癫痫病医院在哪里不仅保证箱内温度恒定,还能让煮妇在厨房烘焙时臭美的照照镜子!很惬意哦!~~(by@L筱筱X)

  主料:

  低筋面粉85g 白砂糖150g 奶油焦糖酱100g 淡奶油240g 鸡蛋4个

  辅料:

  冷水20g

  奶油焦糖戚风蛋糕的做法步骤:

  1. 蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内,蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油,混合搅拌均匀;

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  2. 加入温热流动状态的奶油焦糖酱,混合均匀;

  3. 筛入低筋面粉;

  4. 用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可;

  5. 用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡,调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡;

  6. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀,再整个倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀,整个过程尽量快不要拖沓,入模;

  7. 混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火,170°预热,时间设置为45分钟。预热结束放入蛋北京治疗癫痫病专科医院糕模,30分钟后,上火降至150°防止过度上色,烘烤至结束。

  8. 下面附上奶油焦糖酱的做法:锅里放入剩下的120g细砂糖,倒入20克冷水;

  9. 把锅用小火加热,温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡,加热过程中不用搅拌;

  10. 泡沫慢慢越来越多,此时不要搅拌,继续等候;加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了;

  11. 现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深;

  12. 注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,武汉癫痫病医院正规吗立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油;

  13. 把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却,不要停止搅拌;

  14. 待焦糖酱不再沸腾,搅拌均匀后,可放置一边慢慢冷却;冷却后装入消毒后的玻璃瓶,冷藏保存。

  小贴士:

  1.在煮糖的同时可将淡奶油煮沸备用;

  2.糖浆倒入淡奶油后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。

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