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合理烹调才能留住营养_饮食

来源:中餐菜谱   时间: 2019-10-30

  合理烹调 才能留住营养!

  最新一期美国《预防》杂志告诉读者

  您是否知道,食用经橄榄油炒过的绿色蔬菜,其所含保护视力的β-胡萝卜素的吸收量是食用蒸熟绿色蔬菜的5倍?

  2月2日,在最新一期的美国《预防》杂志中,专家们建议说,能否保留住食物的营养,取决于能否正确地烹调、处理食物。

  1.番茄做熟保护心脏

  加热富含番茄红素的番茄,会促进身体对心脏健康营养素——番茄红素的吸收。将番茄纵向切为两半,放在烤板驻马店市治疗癫痫去哪家医院好上,浇上橄榄油,撒上一些盐和胡椒,烤15—20分钟,直到番茄轻微地皱缩;还可以在烤的过程中加入一些番茄酱。

  2.生食大蒜预防癌症

  高温破坏蒜胺酸酶,该物质是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。来自宾夕法尼亚州立大学和美国癌症研究中心的科学家研究发现:将切碎的大蒜放置10—15分钟后再加热,大蒜能产生一种可以有效阻止热量破坏的化学物质。如果没有时间等,那您可以直接食用生大蒜,将它与番茄酱、洋葱末以及少许橄榄油一起抹在烤面包片上,制成简单的蒜香面包。

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   3.铁锅烹调获得10倍的铁

  得州农机学院的研究结果建议:在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时,用铁制的罐子或锅能使活性铁的吸收量超过2000%。美国饮食协会发言人萨斯说:“铁锅里的一些铁颗粒会被食物吸收,因为微粒太小而无法被看到或尝出,而且,这些铁元素十分安全”。

  不过,您没有必要非用铁制的锅,某些富含铁的高酸性食物也有助于身体对铁元素的吸收,“如红色的肉类中的铁元素容易被吸收重庆哪个医院专治癫痫病呢,而豆类、谷类以及蔬菜里的铁元素却不易被吸收”,萨斯说:“做菠菜沙拉时,放入几片芒果可增加菠菜铁元素的释放;豆类与番茄酱、谷类与草莓搭配也能增加铁元素。”

  4.保护视力、强健骨骼的食物

  食用鳄梨、橄榄油、坚果、橄榄或其他红色、绿色、橙色以及黄色水果和蔬菜可增加脂溶性维生素A、E、K,这些营养元素可分别提高视力、增强免疫力、预防骨质疏松等。

  “一定含量的脂肪可以作为其他营养物质的传送工具。”萨斯解释道,这个原理同样适用于类胡萝卜素,正是这种化合物让西红我家孩子3岁了,最近发现他有一两秒短暂胳膊抖动这是癫痫病吗?柿和胡萝卜有了鲜艳明亮的色彩。俄亥俄州立大学癌症研究中心最近的一项研究发现,经常食用含有大块鳄梨沙拉的人,与只食用普通沙拉的人相比,番茄红素和β-胡萝卜素吸收量分别高4.4倍和2.6倍。

  5.熬汤加醋留住钙

  根据哈佛大学和波士顿贝斯医院的研究发现,少量的酸性物质可以使骨头里面的钙质更好地溶解在汤里,使汤品的含钙量增加64%。因此,当你准备炖鸡汤的时候,不妨在汤里加上少量柠檬汁、食醋或西红柿,此外,烤肉时涂上一层厚厚的含醋酱汁,也能明显地增加钙吸收量。

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