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榨菜香菇炒肉丝

来源:中餐菜谱   时间: 2019-08-10

原料:里脊肉100克 榨菜1小把 新鲜香菇10朵 青葱1根 小红辣椒5根 大蒜4瓣

调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙(5克)

植物油1茶匙(5ml)

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炒菜调料:生抽3汤匙(45ml)

做法:

1)里脊肉切成丝放入碗中,倒入料酒,生抽,老抽抓匀后,放入淀粉抓匀,最后淋上植物油抓匀,腌制5分钟。

2)香菇洗净后去掉根部,切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈,大蒜切片,青葱切末备用。榨菜如果是细丝,就直接用,如果不是,就切与肉丝差不多粗细的丝。

3)锅烧热后倒入油,大火加热,待油7成热时,放济南治疗癫痫病那家好入肉丝煸炒变色,然后把肉丝推到锅的一侧,放入大蒜片和辣椒圈爆香。

4)放入香菇片翻炒约2分钟,香菇片变软,略微出水后,放入榨菜丝翻炒1分钟,再淋入生抽翻炒匀,最后放入青葱末即可。

小贴士:

**腌制肉的时候,放料酒有助于去腥,生抽西安治疗癫痫病的医院怎么选择可以增加肉的味道,老抽可以给肉上色,放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬,最后放植物油的目的,是为了让油能包括住肉,一是为了腌制更加入味,二是锁住肉里的水分,三是在炒制过程中不易粘锅。

**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃,如果实在没有新鲜香菇,只能用水发的,记住一点啊,浸泡软之后,不要挤去香菇中的水分,直接切片,否则口感会比较干。

**如果用袋装的榨菜丝,就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜,需要先主治老人癫痫病医院切片,再切丝,然后放入清水中浸泡一会儿,去除异味才可以用。

**新鲜的香菇在炒制时,会出一点点水,所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽,老抽都有咸度,这道菜就不用放盐了。

**这道菜非常开胃,下饭,当夏季食欲不好时,你可以试试给家人做这道快手菜,既方便,有好吃,配米饭,面食,面条,和粥都非常好。

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