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东江盐浸鸡

来源:中餐菜谱   时间: 2019-07-14

《舌尖上的新年》正在各大影院热火朝天的上影,电影除了美食之外,最为感人的还是美食背后的人情,不管是老两口为儿女们准备当地特色美食,只为等儿女回家,还是在外打工的年轻人回家团圆过节,浓浓的情意都会涌上心头,令人鼻酸,儿时记忆中的年味,浓浓的乡愁,历历在目。而影片中有一道广东江门的当地美食“烧鹅”。烧鹅是广东一道传统的美食,最为有名的就是古井烧鹅,相传南宋时有一名宫廷厨师,逃难带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸厨在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺把鹅烧得色香味独特,很快便名扬远近数十里,生意特别好。后来卸师的女儿长大了,嫁到银洲湖东岸的古井镇,天津癫痫病治疗贵吗女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井镇。古井烧鹅由此而起,并代代相传,流传至今。而要做出地道的古井烧鹅,首先就是鹅种的选择,烧鹅常用的鹅种就是“乌鬃鹅”又称三黑鹅,嘴黑、毛黑、脚黑,并且要在本地鱼塘长三到四个月,大约7斤重,这种鹅不受污染,肉质最好,而且肉嫩、皮薄。让古井烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜的秘密,还在于烧制烧鹅的木材,烧制烧鹅所采用的木材是荔枝木,因为荔枝木烟少、水分少、木质结实,用它烧制出来的烧鹅颜色漂亮。而选用荔枝木材也是很严格的,荔枝木要经过两年以上的晾晒,日晒雨淋,自然风干,把木头本身的水分、油脂流失出去,荔枝木晾晒的时间越长,做出来的烧鹅味道越好。古新疆哪家医院癫痫好井烧鹅是最费时的美食,将鹅宰杀褪毛后,在没开肚之前充气壮身,然后轻轻用刀划开鹅皮开肚,用手沿着内脏边沿插到内脏的底端,轻轻将内脏取出,然后反复洗净鹅内腔。再在鹅肚子里填上秘制酱料,用针将鹅肚缝好,一般采用“之”字缝法,把鹅全身淋脆皮水,再经过三个小时的风干,才能上炉烧制,经过烧制,在鹅肚子里的调料充分进入鹅肉里,荔枝木的清香渗入鹅肉,更增鹅肉的美味,刚出炉还散发着热气的烧鹅,皮脆肉嫩,最为鲜美。说到在家自己做烧鹅,只能说是家庭版,无论在选鹅、用料、烧制的用具,都不能与正宗的相以比美。做这个烧鹅真是有很大挑战力,而且还是第一次做,所有的调料没经过严格的称重,只凭感觉特发性癫痫的治疗方法按自己的口味而调制,成品无论在味道和色泽方面都还是比较满意的,烤制时间刚刚好,皮脆肉嫩,一点也不输给外面卖的。 不泡面无闺蜜!这个你们懂的!虽然我一边嚷嚷泡面吃多了对身体不好,可另一方面我又对市面上在售的所有泡面,记住是所有泡面,都能用不下50种修辞手法去描述她们的味道(我就是这样一个行走在精分道路上的吃货)。这期推荐的韩式部队锅,第一眼其貌不扬,但是一口下去之后,感觉洛东江就在眼前,好真实的海鲜的味道,让我不得不为说过的”其貌不扬“下跪道歉,它简直就是泡面界的志玲姐姐,陪我走过加班赶稿的寂寞夜晚。

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