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排骨酱烤鲍仔_排骨酱烤鲍仔的做法风味小吃

来源:中餐菜谱   时间: 2019-05-18

排骨酱烤鲍仔

成品形美大方、味道美妙、香味诱人。

原料:配方鲜鲍鱼仔10个,排骨酱50克,蚝油30克,洋葱丝、芹菜段各25克,料酒10克,胡椒粉5克,香油40克,铝哈尔滨癫痫医院哪好箔纸10小张。

工艺流程

选择原料->初步加工->刀工处理->腌渍入味->烤制成品。

操作要点

①选择原料浙江癫痫早期如何治疗:选购时如果见其是紧附在水池或玻璃缸上的,则说明它是鲜活品。购买时最好留意它们的底部,只要将它们反转,用手按一按,生猛的会自动收缩,死去的鲍鱼仔就会显得扁平。

②初步加工:将鲜活鲍鱼放在菜板上,用小刀沿鲍鱼边缘旋转一周,取出鲍肉,放在淡盐水中用毛刷刷净污物;晋中看羊羔疯哪家医院好将鲍鱼壳放在含碱5%的碱水中,用毛刷刷洗干净,捞出揩干水分。均待用。

③刀工处理:将洗净的鲍鱼肉,在其一侧切上深约1.5厘米的一字刀口,以便于入味。

④腌渍入味:将鲍鱼肉放在小盆内,加入排骨酱、蚝油、香油、胡椒粉、料酒、洋葱丝和芹菜段拌匀南京癫痫病专科医院哪家好,腌约半小时,待用。腌渍鲍鱼肉的时间不能太短,否则,难以充分入味;根据口味爱好,还可用咖喱酱、川椒酱腌制,烤制后又是另一种口味。

⑤烤制成品:把腌好的鲍鱼肉分装在鲍鱼壳内,逐一用铝箔纸裹严,放在预热250℃的烤箱内烤8分钟至熟,即为成品。

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