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牛肉干巴_牛肉干巴的做法盐边菜

来源:中餐菜谱   时间: 2019-05-18

牛肉干巴

主料:黄牛肉10千克。

调料:三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。

牛肉干巴做法

1.将调料舂细,与盐混匀。

2.将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块,用调料码味腌制10天左右捞起,挂在荫凉通风处风干.一般半月即成。

用法:食用时将于巴洗净,可切片干煸,可蒸、烤,也可煮熟后再切片食用。

提示:腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子甘肃哪家癫痫病医院正规、麂子等。

盐边人饮食简单、自然,就地取材,加工原始,味道单纯,原汁原味,所有色、香、味均来自原物原质,并无刻意加工,山乡风味极其纯正。有代表性的如:全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨,或煮,或炖,或拌,或烧烤,只用少许盐巴,就可调味而食。用料极其单一,操作极其简便,风味极其纯正,吃的是饮食基本味。

盐边做菜讲究天然、养生,少有煎炒油炸,许多菜是不用油的,如干拌凉菜,无论荤素都不用油,各种汤菜梅州市治癫痫选哪家医院、蘸水菜也都不放油,只用盐、海椒即可,绝无时下入们所谈之色变的“化学添加剂”。其味之真,无可挑剔。

盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真,就是突出“本味”,甜、成、酸、麻、辣分明,无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水,均突出原料本味,虽有其独特的腊香、麻香、辣香,但以不伤害主味为好。所谓实惠,就是盐边菜无“垫底”、“俏头”之说,以主料为主体,不作任何装饰和点缀,并且不拘餐具之形状,简直原生态到家了。

盐边菜对花椒的使用十分独特,不是突出花椒的麻味,而是使用新鲜青花椒,集中突出花椒的清香味,在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季癫痫病要去哪治节里,也用花椒叶增香。青花椒的使用,扩展了中对花椒的运用,受到广大厨师和食客的青睐。

当今新的养生理念,给盐边菜带来了广阔的发展空间,把握好盐边菜的制作要领和调味原则,结合现代化的操作及包装,盐边菜将会成为山乡美食奇葩。

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