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盐煎肉为什么要肥瘦相间_四川饮食

来源:中餐菜谱   时间: 2019-05-18

正宗的对于原料的选择是十分讲究的,尤其是要求肥瘦相间,肥三瘦七为佳。为什么要这样选择呢?因为肉质过肥会油腻,过瘦则又有口感老化之感。因为肉片不上浆,又是煎炒,所以说口感极易老化,特别是纯瘦肉,其西宁哪里治疗癫痫病好水分在受热后会有大量散失,口感肯定会老。适量的含有肥肉(脂肪),就会改变菜肴的整体口感。

然而,盐煎肉原娄底癫痫哪家医院效果好料的选用并不是只要肥瘦相间就可以,只能严格地选用猪后腿部位的坐板肉。其原因有二:一为此块肉的肥瘦搭配较为合理,基本上符合肥三瘦七的标准,其他部位的肉的结构很难搭配得如此合理。二是盐煎肉在口感上要求脆嫩保定儿童癫痫病医院,即肉片成菜以后,入口食用时,肥肉口感发脆,瘦肉口感化渣,一食就碎的口感油然而生,切切不可软绵垫牙,久食不碎。要想使肉片有如此口感,非坐板肉莫属。因其组织结构严谨,纤维构成坚实紧密,而这些特点也正是别那家医院治癫痫的部位的肉质所缺少的。

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