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为什么搅拌肉馅时首先要先加盐,且盐量要适宜_炒菜技巧

来源:中餐菜谱   时间: 2019-05-18

加盐,是搅拌调好肉馅的一个关键环节。加盐搅拌能进一步破坏肌肉纤维组织,使肉质更加细碎。加盐能增加盐溶儿童癫痫病有哪些症状呢?蛋白质的溶解度,使蛋白质的持水能力有所增加,从而使肉馅吸进较多的水分,并具有弹性。

癫痫病治疗药盐量以2%~3%为宜。过少(1%以下),盐溶蛋白质溶解不够,会使肉馅黏性下降而失去弹性;过多(5%以上),哈尔滨癫痫病医院哪家正规则因蛋白质变性,使持水性降低而失去黏性。

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