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为什么油量不宜过多、油温不宜过高,如何判断肉粒吐油呢_炒菜技巧

来源:中餐菜谱   时间: 2019-05-18

先说说油量为什么不宜过多。首先应该明白“煸”在中的概念。煸是一种将原料烹调成菜的带有特殊风格的一种川菜烹调方法,有干煸和油煸两种。干煸开始是不用油的,如的煸制就是典中老年癫痫怎么治疗?型的一例。油煸是指原料与烹调油同时下锅,不管是后来用油还是开始用油,油量都不能过多。在中,与煸十分接近的还有一种烹调方法,那就是炸。煸和炸同属川菜的制作方法,不同的是油量药物癫痫治疗方法有哪些有区别,油多为炸,油少为煸。煸的方法实际上是使原料处在锅的炕的状态中,使得原料发生质的变化,具体到此菜中肉粒的煸制更是明显带有这一特点。肉粒如果放在数倍于自己数量的烹调油焦作哪家医院治疗癫痫效果好中,在火力的作用下就成了炸肉粒丁,很容易被炸干而成为油渣(常见有的厨师在炒肉粒时,很自然地就成为炸肉粒了,其根本原因是油量过多),菜肴会有极浓的油渣味,口味也就不纯了。<癫痫治疗是要注意什么/p>

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