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川版麻辣小龙虾 - 天下菜谱网

来源:中餐菜谱   时间: 2018-11-13

原料:龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、十三香

小龙虾的清理步骤:

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。

2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出呼伦贝尔癫痫病医院来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。

做法:

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣少许、味精、鸡精、盐适量、葱两棵、十三香若干、白胡椒粉。

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2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香更q。注意整个烹制过程都要大火。

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3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒(稍微多些)、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入咸宁儿童癫痫病好治吗白胡椒粉、十三香(稍多),盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量了。

6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

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